好好吃饭

米饭，又称白饭，或简称饭，是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物，是中国人日常饮食中的主角之一。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。

所以，既是吃饭，怎么能没有饭呢？好比做爱，没有了爱，还有何乐趣可言？因此，以什么样的由头吃饭，也不管菜肴多么丰盛精美，若是少了这一碗冒着腾腾热气的白米饭，总归有些本末倒置意犹未尽，那不是名副其实的“吃饭”，而是一个精心布置的“局”或项庄舞剑意在沛公的“宴”。

有一回，被妻拽着在省城一家没有酒肉的素餐厅吃饭，见那女服务员机灵漂亮，一时好奇打听其餐厅所用的米，服务员没有答上来，当然后来问过厨房后给了我答案。我女人当时给了我一个白眼，其实我只是随便问个问题而已，难道看起来好像故意刁难或者戏弄？只是真心觉得，主食于体现一个素餐馆的品质，是它的灵魂。太多时候人们只顾追求眼前的光鲜，反而忽略了最本质的东西，如袁枚所说的“讲菜不讲饭，逐末忘本”，实在是一件遗憾的事。

中国各地饮食习惯各异，大体上呈现南米北面的格局，主食当然不仅仅是米饭。我对米饭也没什么特别执着，更何况没时间烧饭时下碗面条更省时间。但淘米煮饭是日复一日的生活中如此有仪式感的一种行为，就如同烧水泡茶的仪式感一样。这种仪式是对食物的敬意，也是对生活本身的敬意。人生如此虚无，可肚子还是要填饱，所以，煮上一锅饭吧，然后好好品尝，何乐而不为？

眼下，经济下滑，市场竞争激烈，大多数餐饮门店都在菜色的翻新取舍上费尽脑筋，唯独忽略了最为根本的米饭。往往一个铁质的保温桶端上，选米不精，淘洗不细，火候也不讲究，更有将剩饭掺入新米之中同煮——行内称为“阴阳饭”——嚼之不动又难以下咽，任是如何精美的菜品，在这一份哭笑不得的米饭面前都会黯然失色。

米饭如何好吃，袁才子在《随园食单》中也说得很详细：一要米好，那些名贵品种且不去说，起码得是新米，陈米味道要差好远；二要善淘，多多淘洗，直至淘米水“竟成清水，无复米色”；三要“相米放水，不多不少，燥湿得宜”；最后便是火候掌控了，先武后文，“闷起得宜”——感谢日本人民发明了电饭煲，这个以往最难掌控的步骤在今天成了三岁孩童都能掌握的基本技能。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

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