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酒醉岁月

2015-04-01 08:16 作者:倚东风  | 14条评论 相关文章 | 我要投稿

年关将至,老家的亲们顶风冒又送来了自家酿制的糯米酒。打开泥封,一股醇香的气息扑面而来,空气中弥漫着酒香的醇正绵甜,人在微醉中,思绪也随飘舞的雪花徜徉在荒芜的岁月沟渠中,那些被遗忘在时光里的故乡记忆,又一次在凋零中绽放。

故乡在江南。那里的农家舍院,至今还保留着节期间吃老酒的习惯(在我们老家,往往把喝酒喝茶说成是吃酒吃茶,或许怕一个百家之“喝”扰攘了江南独有的那份秀丽清雅,“喝”通常被更显个性思维之“吃”而取代。吃酒吃茶,浅尝一份江南的情怀,品味的是那温婉淡然的人生岁月)。而这老酒,都是自家用最好的红壳糯米加上红曲精心制酿而成。

农家的老酒,颜色是那种熟透了的杨梅红,挂杯密致,犹如小河里泛起的层层波澜,醇香的气息,让人似醉非醉,回味无穷。辛苦劳作了一年的乡亲们,一进腊月,就开始忙乎着张罗年货。过了腊八,就动手酿制糯米酒。一般的农家,少则酿一两百斤,亲朋戚友多的或家有嗜酒者,则要酿上三五百斤糯米。愈是历经岁月锤炼之酒,藏蕴着浑厚,愈淀愈醉人。

酿酒讲究节气时令外,酿酒用水更为讲究。宋代欧阳修在《醉翁亭心记》一文中有“酿泉为酒,泉香而酒冽”的名句。所谓“水是酒之血”,好酒须有好水酿,酿老酒不但要糯米好,更重要的是酿酒的水质要好。城里经滤漂过的自来水自然是不能用来做好酒的。腊八前几天,乡亲们就挑着水桶到山里的清泉源头担水,泉眼四周绿树成荫,竹林茂密,清澈灵动的泉水一年四季缓缓流淌,这才是世间最清香甘甜的纯天然无污染水源,酿出来的酒才更清透甘美。担回来的泉水,一半用于浸泡糯米,一半留着做酒用。

把浸泡好的糯米放入用松木做成的蒸桶内隔水蒸,期间要不时地往糯米上面洒水,大约一个时辰光景,就可以把蒸好的香气扑鼻的糯米饭倒入竹匾中降温。这时,是孩子们最开心的时刻,大家纷纷拿出红糖块(一种农家用甘蔗自己加工的硬红糖)包上糯米饭,捏成团团,咬一口,又香又糍又糯。小时候回故乡,在叔叔家吃过一次,至今依然齿颊留香,令人难以忘怀。

直到孩子们吃够乐透后,大人们就用山泉水淋糯米饭到和手的温度相宜时,加入红曲,搅拌均匀,舀进酒缸,用手把米饭压实,中间挖一个洞,这就是“酒窝”。再给酒缸盖一个稻草做的盖子,然后再把缸外面全部用稻草或者棉被捂起来保温。一天后,就能听到酒缸里轻微的噼啪声音。传说这是酿酒娘娘在酒窝里做酒呢,不能去惊动。三天后,酒香开始在屋子里弥漫飘然。丝丝缕缕的清香和暖意,是人?或酒?在我似醉还醒的里留连?( 文章阅读网:www.sanwen.net )

一周后,就可以用竹篓放进酒窝,将米酒舀出来了。这就是头酒。虽然有些浑,但绝对的好吃。我想,陆游的“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”或许就是在吃了农家的头酒后写下的。

舀完头酒,还要用一斤米一斤泉水的比例掺合,然后在酒潭中插入一个竹篓。再过几天,竹篓里就会蓄满新酒。农家往往会把头酒和新酒勾兑后倒入坛子,把酒罐满,坛口盖几层粽箬壳,再糊上黄泥,把酒坛放在阴凉背光处,这样的酒能保存很长时间

农家有人要结婚那年,一定会做很多米酒。农家妇女坐月子,要吃一个月的用米酒煮的核桃、花生、桂圆、红糖鸡蛋汤,因此,生过孩子的女人往往特别能喝酒。剩下的米酒,放入地窖,等儿女长大有出息了,拿出来喝的就叫状元红、女儿红。

“存稻酿酒、春水煎茶”,简朴的农家生活方式,简朴的木桌竹椅粗瓷碗,岁月悠悠,人生漫漫。愿故乡的亲们幸福、安康。

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