唯有辣椒，才能解胃的乡愁
网上见到一句签名：“唯有辣椒，才能解胃的乡愁。”感觉是一句绝美的诗，其风流蕴藉之味，不亚于余光中的《乡愁四韵》。一个远在异乡的游子，数年难得回家一趟，心中自然是满满的乡愁。故乡的山，故乡的水，故乡的云，故乡的雨，故乡上空袅袅的炊烟，无不入心入肺，萦绕在游子的心间，久久不散。
辣椒，是抹不去的乡愁。记得十年前到深圳，呆了数日。吃着广东肉里加糖的菜，恶心难受，无法下咽。只几天就脸色苍白、头晕目眩，仿佛离水的鱼，快窒息了一般。家乡流传一句俗语：“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。再辣的辣椒，我都敢吃，辣椒是生命里的火焰，没有辣椒，就如火红的玫瑰，失去了艳丽的色彩，不再鲜活灵动。
辣椒是舶来品，叫蕃椒，明朝末年从北美洲的墨西哥传来，开始传到天津、北京、上海，并没有人喜欢，后来传到湖南，却被这里的乡民疯狂地爱上了。相传荆楚大地曾发生过特别严重的瘟疫，十户九空，有人因为嚼食辣椒，竟然避开瘟疫，奇迹般地存活下来。数百年来，辣椒成为一种文明，深植在乡民的血液里，流淌成一种霸蛮之气。辣椒，造就了毛泽东独特的伟人气质——勇敢、大气、热烈、豪迈、坚定、执拗、冲动。也造就了湘妹子们的勇敢热烈、敢爱敢恨、不屈不挠、温柔又坚定不移的独特气质与非凡魅力。霸蛮，是湖南人身上的印记，这种性格在广东不很吃香。很多大型的工厂门口都打着一个小牌：“湖南人不要。”如“华人与狗不得入内”一样，让湖南人感到屈辱，心里、头上直冒一阵火焰。
关于辣椒的诗并不多，写得最好的一句是：“乍拆青花苞，渐翻经艳，斜花蕊。”另有一首是《咏辣椒》：“青枝绿叶果儿长。辛辣甘甜任人尝。红妆虽艳性刚直，亭亭玉立斗艳阳。”一看就是现代人做的，不旧。最早关于椒的记载，是诗经里的诗句：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。”唐代王维《辋川集•椒园》诗云：“桂尊迎帝子，杜若赠佳人。椒浆奠瑶席，欲下云中君。”但此椒非彼椒，也同属辛辣之物吧。辛辣的，我就喜欢，姑且朦胧一下，给辣椒一点诗意的美感。
世界上最辣的辣椒是“印度魔鬼辣椒”，超过100万斯科维尔辣度单位，2007年申报了吉尼斯世界记录。这种辣死人的“魔鬼辣椒”长在印度的东北部山区，是名副其实的辣椒之王，据说印度军方打算利用它制成催泪和限制敌人行动效果的新型手榴弹。当地山民也把它做为盘子里的佳肴，用来健胃和治疗胃病。普通人只要吃一小口，就会辣得晕过去，甚至被辣死。真可谓：“天外有天，人外有人，强中更有强中手。”
数年前也遭遇过这样辣的辣椒，当时是正月里，正吃着晚饭。忽然听见一声尖叫，一位亲友从座位上跳了起来，手舞足蹈，疯了一般，口里呼呼喷着热气，仿佛是“火娃”在吐火。一桌都是吃辣椒的高手，都想挑战一下。后来，三个人才把这个辣椒之王收拾掉，个个都辣得满头大汗，鼻子、肺里直冒烟，头发都竖起来了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
小时候，母亲爱在饭锅里蒸辣椒，用筷子一个个饭面上捡出来，在碗里用勺子捣碎，加点油，加点盐，美其名曰“泥鳅辣椒”。有一次，母亲因为吃了奇辣的辣椒，突然倒在地上打滚，痛得死去活来，可把一家人吓坏了。辣，可真要命呢，但不吃更要命。一次，我买了一斤袋装的腌制野山椒，在火车上吃了小半，突然觉得胃里冒火，隐隐的居然痛了半天，但辣椒都是治疗胃病的，怎样疼，都不碍事，不会受伤，胃健壮得很。
辣椒可以驱寒。一个辣椒下肚，包你全身暖和，几个下肚，就是大汗淋漓。毛泽东过雪山时，就让每个红军战士带三个辣椒，抵一件棉袄，结果起到了意想不到的作用。辣椒可以开胃，促进食欲，也可以治感冒风寒。感冒了，弄几十个干辣椒，用水熬一碗浓浓的辣椒汤，一口气灌下去，缩进被子里，发一夜大汗，第二天就会神清气爽。
这次搬到新的居处，打开厨房里的冰箱，发现里面竟然有十几罐辣椒酱，不同的产地，不同的品种，不同的质地，红的、黑的，青的，紫的，五花八门。此主，可谓真正的“辣痴”啊！
一个月后，这两口子，居然还念念不忘，专程跑几十里路来索要这些瓶瓶罐罐。世上有人爱辣椒至此，也是蛮可爱的。家里嫂子，住在长沙，也是一个与我一样的“辣椒王”，小米椒当饭吃的，每次出去，她包包里都带着野山椒，人却长得细皮嫩肉，水灵灵的，原来辣椒真的还养颜呢！大姐住在深圳，每年春节，都会带走几十斤干辣椒，一年一家子吃的干辣椒，比她的身体还重。无辣不欢，无辣吃不下饭，湖南人爱辣椒，都成“魔”了的。
最早关于辣椒的记忆是在童年，五六岁时，一个玩得很好的玩伴（俗称尻子兄弟）。一次抓住一只大青蛙，两个人摘了几个青辣椒，炒了吃掉，俨然就是世界上最美的大餐了，至今那鲜美的味道还在舌尖上流淌。我水性极好，三岁就学会了游泳。童年和少年时，只要是夏天，我几乎天天泡在池塘、水库里摸螺丝蚌壳，每天都摸一大脸盆，还捉些小鱼、小虾、泥鳅，晚上父母就会用辣椒烧煮了，一家人大快朵颐。那些鲜美与火辣，从舌尖流到胃，扩散到每个毛孔，融进血液里，充满活力，一辈子都感到温暖。
这世界上我最爱的蔬菜，就是辣椒，每年栽种辣椒，都是家里的头等大事，父母都会像对待谷子的播种那样重视——除了种水稻，在没有比这更重要的事了。有时父母自己育苗，更多的时候是买别人育好的辣椒苗，育苗得用薄膜覆盖得严严实实，如果有老鼠钻一洞，就不行了，辣椒苗就会被冻死，这是十分谨慎的事。似乎过了元宵节就育秧，农历二三月移栽，具体怎样不记得了。辣椒苗很好移栽，开了花，结了果就可以，极善极贱的，不挑土壤，田埂上、山坡上、干田里，都可以种植。长大后，一连十几年，都是我去农校买袁隆平培育的优质辣椒苗回家与父母一起栽种。别的菜我不管，唯有辣椒，几乎是每年都要亲自参与的，当然施肥浇水，都是父母的事。
辣椒苗种下以后，我经常下地细心观察，看那辣椒苗一天天长大，小小的“豆芽菜”日益变得健壮结实，开出一朵朵白色的小花。那些娇娇柔柔的花儿最是惹人怜爱，那种感觉，是最温暖的。直到端午前后，忽然父母说辣椒可以吃了，我便惊喜于那翡翠碧玉般的辣椒，捧在手里，有得了奇珍异宝一样的欣喜。自己种的辣椒，仿佛自己生的孩子，那种感情就是不一样。
待到盛夏，烈日一照，辣椒地里就会出现一半火红，一半碧绿的壮观景象。不规则棱形的辣椒叶绿得滴翠，低矮的枝头，仿佛绿丝绒上镶嵌着无数的红宝石、绿宝石。一串串，一排排，悬挂着，满是的，孩子般荡着秋千。这样的场景跳动在眼里，心中的欢喜，无法言说。秋天的辣椒是最辣的，经了霜，辣椒也瘦成小指头一般大小，吃一个，可辣到心疼。夏天的辣椒质量最好，个儿大，水分少，腌辣椒，剁辣椒，都是这时候做。现在的市场上的辣椒，没有季节性了，灯笼椒、大长椒、线椒、米椒，什么都有，三百六十五天都有供应，只感觉少了自己种的那种味儿。
我独自种过一次辣椒，那是十多年前在湖塘学校。校园后面的山坡上都是石头，偶然经过，发现石头上竟有十余平方米一小方土，狭长，甚是喜欢。于是特意买来一把锄头，锄掉荒草，捡去碎石，种了几十棵辣椒苗，细心管理，浇水施肥。生平第一次从厕所里弄了小便去浇，一个年轻书生，不知什么叫害羞，那热情是绝对的可圈可点。夏天到了，辣椒开花结果了，居然是朝天椒，开着朝天的花，一簇簇；结着朝天的果，也是一簇簇。每个只有烟屁股般大小，失望得我都想哭了。没吃两次就光了，辣椒朝天就这样，人朝天，也一样吧，没有多少收获的，还是脚踏实地的好。于是没有了热情，第二年让别人种了，结果还没等到收获，就被挖土机挖掉，成了平地。什么事，看着简单，做起来却往往不是那么容易的，所以老人们总是说：“看事容易做事难”。
辣椒的吃法，很多。有干辣椒、剁辣椒、酸辣椒、辣椒灰、辣椒酱、辣椒油。可以水煮，可以油炸，也可清蒸，可以剖开把肉放进去做成辣椒丸子。狗肉、羊肉火锅宜用干辣椒；炒牛肉宜用酸米椒；红烧鱼要放一点儿青辣椒搭配着红辣椒；清蒸鱼头则用剁辣椒，一半鱼头放青的，另一半放红的，这样做出来色香味俱全。永州喝螺，更是辣椒熬出来的，螺丝带壳，斩除尾部，洗净，爆炒，配上八角茴香、桂皮、姜、蒜、花椒等配料，烈火烹调，小碗舀出，置于桌上，一瓶啤酒，一碟花生米，用嘴一吸，香辣麻烫，直喝得大汗淋漓，血液沸腾，头皮冒烟，浑身舒畅，便有了红色革命家的豪气，酒至半醺，大声嚷嚷起来：“就是皇帝老子，也敢拉下马！”一个字：爽！两个字：真爽！三个字：就是爽！
故乡的辣椒，是大地长出的火焰，是故乡最美的诗篇，是血液里、骨子里、胃里，无法抹去的乡愁。
文：性淡如菊
