九月九的酒
朝起登高祝佳节，桂香满城轻风斜。今宵已醉重阳酒，再取弦琴弹秋月。
——题记
今天是重阳节，母亲天不亮就起床了，泡糯米、生炉子、舂酒曲，料理着开始做今年的黄酒。到了九月九，家家做黄酒。我们房县有九月九做黄酒的习惯，这时候做的黄酒要封藏着，一直酿到过年的时候才拿出来喝。父亲健在时，家里每年的黄酒都是他和母亲一起做的。去年春上，父亲因病离开了我们，这做黄酒的活自然就落到母亲一人身上。中秋节刚过，母亲就到集市上买好糯米和酒曲，再把家中做酒用的器物洗涮干净，老早的等着这一天到来。
我晨练回来的时候，炉火已经烧得很旺了。母亲把浸泡好的糯米装在蒸子里面，盖好盖子，然后架在锅上用大火蒸。大约半小时以后，蒸子那松木的芬芳和糯米的清香随着高温蒸汽一起冒了出来，形成一种特有的香味，在院子里逐渐弥漫开来。这是传统的味觉记忆，谁家里有这种香味飘出，周围的人一定会说，这家在做黄酒了。如果把做黄酒的过程比喻成一首欢乐的乐章，我想这袅袅清香一定是乐曲中那舒缓流畅、柔美动听的前奏。
随着高温的不断蒸煮，糯米的香味越来越浓，母亲望了望时间，揭开蒸盖，用嘴吹开热气，看看糯米蒸的程度，又拿一根筷子在糯米中间锥了几下，凭着经验和感觉，母亲把滚烫的、好几十斤重的木蒸从锅上端起，倒扣在簸箩中。这时候的糯米已经被高温蒸的松软熟透，整个粘成一个桶状，我们房县人把这种糯米饭叫做“梅疙瘩”，可以直接用来打糍粑。小时候遇上父母做酒的时候，能吃上几块糍粑或一碗糯米饭拌糖，也算是解解馋了。
母亲拎来事先打好的井水，舀了几瓢浇在糯米饭上，让它冷却下来，然后用手把糯米饭疙瘩轻轻碾碎，铺在簸箩上慢慢的晾着。等到糯米饭不烫手的时候，再撒上舂碎的酒曲，用筷子均匀地的拌好。酒曲在做酒的过程中至关重要，用什么样的酒曲做出什么样的酒。大曲酒暴烈，小曲酒绵柔，糟曲酒香甜。今年，母亲依旧做的是我爱喝的小曲酒。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
我掂来一口大缸，母亲用水瓢把拌好的糯米饭盛到缸里，用手垒好，中间留一个圆洞，房县的土话叫“洑窝”，最后用棉布把酒缸盖好，让它静静地自然发酵。做黄酒是个辛苦的手艺活，靠的是体力和技艺，每一道工序都体现出手艺人的经验与水准，也接直接影响到将来黄酒的质量与口感。
过不了多久，酒缸里的糯米饭就会在酒曲的发酵下产生反应，将自己体内的能量化为一滴滴甘甜的洑汁，然后浮着干瘪的身子在洑汁上游动，满屋子都是浓郁的酒香。此时，你若在酒缸前俯下身子，还能听见洑汁在洑窝里发酵和渗出来时发出的“嗤嗤”的响声呢。这是粮食与酒曲产生的艺术结晶，这是人类智慧与实践经验奏出的动人乐章。
母亲做酒是不起洑汁的，直接按比例兑入井水，让它再次进行发酵，这个过程叫“投酒”。这样做出来的酒口味极佳，劲大，不伤胃也不上头。但如果你在它面前不谦虚，它会很轻松地就把你放倒了。水质的好坏，在整个做酒的过程中显得异常重要，尤以井水为佳。不知什么原因，做房县黄酒就要用房县本地的井水。否则，出了房县这个地儿，手艺再好的师傅，也甭想做出正宗的房县黄酒来。
再经过几个月的封酿，就赶上过春节的时候了。那时候把酒缸打开，浓郁的酒香扑鼻而来，毫不夸张地说，不会喝酒的人，光是闻闻酒气，便已经醉了。用酒抽把酒和酒糟分离开来，满满地灌上一壶，放在火塘上温着，渐渐地，酒在壶中嘘嘘作响。这时候，把酒倒入碗中，热腾腾的酒气泛着泡泡从茶黄色的酒中冒出，满屋的酒香在春节欢乐祥和的氛围中愈发浓烈。
腊肉和黄酒天生是绝配，从火锅中夹一块红彤彤的腊排或腊蹄放在口中嚼着，腊肉的香味和油脂顿时满嘴都是。吞下腊肉，再喝上一口滚烫的黄酒，美滋滋感觉迅速刺激着你的味觉神经。再接着来上几口，这时的你已经有些飘飘然了，料想那天上的神仙也过着不过如此的生活。母亲做了几十年的黄酒，对于黄酒我素来是情有独钟，因此写下过一篇《西江月•咏黄酒》：“从小生在田里，长成晶莹如玉。巧手精酿开坛香，香飘房陵大地。历史千载有余，味胜琼浆玉液。每日欣有黄酒醉，醉我直到梦里。”
房县黄酒，历史悠久，唯美甘醇，活血通脉，滋补养颜，营养价值极高。追根溯源，黄酒的酿造技术还是唐中宗李显被贬房陵时带过来的。他让宫廷厨师利用房陵本地优质糯米和井水，配以从宫中带来的小曲，酿造出醉人芬芳的美酒。卢陵王李显因长期饮用此酒成瘾，不由生出“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。黄酒酿造技术最终传至民间，家家户户都能酿制出绵长清香的黄酒。后来，卢陵王李显又回长安复位做了皇帝，人们为了纪念他，便把黄酒尊称为“皇酒”,唐中宗李显则把房陵州每年贡奉给皇宫的黄酒宠称为“房陵贡酒”和“房陵御酒”。
房县酒文化底蕴深厚，有“无酒不成席”之说，酒文化更多的体现在酒宴上层出不穷的推杯换盏和花样繁多的酒规酒令当中。如今，黄酒作为房县的特色品牌，逐渐从百姓餐桌走上了央视荧屏，黄酒也成为了推荐房县的名片和联系朋友的纽带。不论你是哪种身份的客人，只要在餐桌上喝上一口房县黄酒，主人家一定会说您是一个给面子的人。不管你是腰缠万贯的大老板还是漂泊在外的打工仔，只要回到房县大碗喝着黄酒，周围的人一定会说您是一个思乡念家的人。
黄酒的故事如同它那甘甜清香、浑厚绵长的味道一样让人回味不穷。随着年龄的增长，我对家乡黄酒的感情日益浓厚，明年母亲做黄酒的时候，我要帮她打打下手，以便学学做黄酒的方法，让老一辈人的手艺在我们身上得到体现和传承,不让这种舌尖上的美味变成一种遥远的回忆。
重阳节里，我祝母亲健康长寿。这样，每年我都会喝道甘甜绵柔的黄酒。
弦琴雅致 于甲午年重阳
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九月九的酒的评论 (共 78 条)
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- 荷塘月色 推荐阅读并说 黄酒的故事如同它那甘甜清香、浑厚绵长的味道一样让人回味不穷。随着年龄的增长，我对家乡黄酒的感情日益浓厚，明年母亲做黄酒的时候，我要帮她打打下手，以便学学做黄酒的方法，让老一辈人的手艺在我们身上得到体现和传承,不让这种舌尖上的美味变成一种遥远的回忆。
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