来盘炒田螺
来盘炒田螺
雨水过了，惊蛰便春风，天气就要慢慢的暖和起来了，蛰伏了一个冬季的人们又开始享受逛街的夜生活了……
朋友们一定回想得起。在窄窄的人行道上一字排开的夜宵排档，尤其是那铁锅里炒着的田螺发出那种特有的沙沙声，厨子往锅里溅入黄酒时一片红艳艳的火光特为诱人。“来盘炒田螺吧”，哈哈，邀约三五知己，又或是與心仪之人，点一碟炒田螺，二支啤酒，低尝浅酌，把酒谈心，在夜风里很有点沉醉的感觉，真人生一大乐事也。美女们一手摩尔一手啤酒，樱唇启合，最是嘬的那一下风情刻骨铭心。田螺爆炒后加花椒、蒜蓉和料酒焖熟，整个碟子都红亮亮的，吃一口丝丝吸气，狂饮冻啤酒。但停不下口，香和辣都发挥到了极点，恨不能把盘子都呑下去。
炒田螺的全套程序是这样的：先要将田螺养在水缸里，让其吐尽肠胃里的泥沙；然后就是剪田螺尾，只有剪掉田螺尾炒时才能入味。炒田螺时首先是在炒锅里加油，油一定要多搁，等油旺以后放葱姜爆炒出香味，倒入剪好的田螺，迅速翻炒，这时基本上田螺已经熟了，你可以看到田螺的褐色吸盘都脱落，再加入生抽、盐、干辣椒和料酒大火焖炒。最关键的是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉“死掉”又很难吸出来。说真的，吃田螺的确是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，会吃的人则用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便进入口中，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总是品不足、尝不够。新知故交一伙人围坐在一起宵夜，品尝着着炒田螺，各人发出“滋滋”的响声，如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，现在想起来依然馋涎欲滴。
论坛里的朋友们，谁会来陪我一起吃夜宵、喝啤酒、品尝炒田螺呢？
2014，02，21.
