捶鱼--越走越近的滋味

“捶鱼”是广大客家地区深受欢迎的一种美食佳肴，主要烹饪方法为煮汤。取水适量烧开，放入煎制好的“捶鱼”若干，加冬笋片七八，待水复开，用盐味精适量入味，即出锅；汤一般要用葱调味提鲜，“捶鱼汤”却不放葱，而是要放芹菜，因为芹菜的香味儿与鱼的鲜味混合在一起，那味儿远胜葱花；最后，用食指和拇指捏上那么一丁点儿手磨的胡椒末，轻弹于汤面，一碗“捶鱼汤”就成了。这汤鲜、香，再加上胡椒的微辣，食过后定然会令人食欲大开，久久不忘。若干年前，“捶鱼”待客是比较排场的，若非家境殷实或重要客人到来，一般“捶鱼”不上桌。

武平桂坑墟就有过年捶“捶鱼”的习俗。每到临近过年，家家户户就开始捶“捶鱼”过年；那时，一条古老而逼仄的小街上就会响起“笃笃笃、笃笃笃”捶“捶鱼”的声音，这声音此起彼伏，响成一片，汇聚成一派欢快祥和的乐章，迎接春节的到来。

德财叔是桂坑墟上有名的捶“捶鱼”好手。他家的“捶鱼”块薄、脆，久煮了还不容易煮糊。很多人要向他学习其中的秘诀，德财叔笑笑，说，没秘诀，好好捶就是了。

腊月二十四一早，德财叔来到市场，径直奔向鱼摊，先目测好选定几条个头均匀、活蹦乱跳生命力强的草鱼，然后用“搂箕”（捞鱼网）捞起；卖鱼人掐住鱼的鳃部，抓起早已准备好稻草绳，从鳃部穿进，鱼嘴出来，再打个结；如是，把几条鱼串好，往秤勾上一挂，提起秤绳，那鱼却不听话，不停地挣扎。卖鱼人运气提秤，好不容易抓住鱼消停的瞬间，稳住秤称好，却已手臂酸痛，气喘吁吁了。

德财叔把鱼提回家，开始杀鱼。“捶鱼”用料极为讲究，鱼去头、去尾、去脊骨，背鳍腹鳍均需去除；德财叔还有一招与人不同，那就是连鱼腩也去掉，因为鱼腩煮熟了好吃，生肉却很硬，不适合捶打。收拾好零零碎碎，一条鱼就剩下巴掌大两片鲜亮亮的条肉；然后，把鱼肉均匀地切成二指大小的肉块，撒上少许盐腌制调味。

捶“捶鱼”的工具简单，只需一小木槌；但这小木槌原料却极有讲究，松木杉木有油脂，樟木味重，荷树木松脆质轻，唯有一叫“牛骨柴”的，质地坚硬，枝干粗细适中。取约三寸一段，刨平创口，中间处凿一小孔，做好一根树枝或竹枝作柄，锲入即成木槌。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

捶“捶鱼”需佐以蕉芋粉或木薯粉，一定要用精细的、纯粹的蕉芋粉或木薯粉，这样的成品才有韧性，有嚼头。德财叔喜欢在八仙桌上捶“捶鱼”，大的舞台才能更好地施展自己的功夫。他把鱼块沾满薯粉，右手举起木槌轻砸鱼块，左手一边不停地翻动它，一边添加一些薯粉；敲砸的力度轻重适度，重了砸不成型，轻了则半天也捶不出一块。你看他左右配合，上下翻飞，不一会儿，一块饺皮般的“捶鱼”就呈现在你眼前。从“捶鱼”外形可见制作者的能力，一要厚薄适中均匀，薯粉用量合适；二要捶成圆形意示圆满。德财叔不停地敲击着，“笃笃笃、笃笃笃”，这声音犹如欢乐的鼓点，飞出他的大门，汇入小街喧闹的迎春的步阵中去，然而，这阵势已和他的年龄一般，越来越显得羸弱。

晚上，经过风干的“捶鱼”用油一炸，香喷喷、黄灿灿、油亮亮的“捶鱼”就大功告成。

听说，毗邻的黄坊村有个叫“猴哥”的年轻人办了个生产“捶鱼”的工厂，还注册了个商标叫“猴哥捶鱼”， 据说“猴哥捶鱼”还远销到广东、江西的客家地区嘞。过年时村里有人不想动手做，就骑上摩托车去买，来回个把小时，省了不少事。德财叔摸了摸鱼槌，有些伤感地说：“老伙计！明年你也该退休了！”

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