腊肉汤煮锅巴
腊肉汤煮锅巴【散文】作者：朱金华
商南县地处秦豫鄂三省交汇处，与湖北郧西县接壤的白鲁础乡山大人稀，山民们夏季穿秋衣，秋天穿棉袄。山下还是细雨蒙蒙的晚秋，山上已是银装素裹白雪皑皑了。这儿盛产核桃，农作物以土豆、玉米为主。小麦因气温低，磨出的面无筋丝，擀不成面条，烙锅盔味微甜，色黑，黏度大。而玉米却因生长周期长，炒玉米花儿、搅玉米糊汤皆香甜可口，糊汤便成了这一地区的主食。
搅糊汤时，先将锅烧红，用蘸油的刷子在锅内刷一遍，然后添水，待吃完糊汤，锅里便剩下一张完整的锅巴，用文火慢慢烘干，取出放在竹篮里。这竹篮是吊在木板楼下的长绳上的，吊在半空中防潮、防鼠。久之，便积攒下厚厚的一摞，等待着招待尊贵的客人。
这一地区过去交通不便，信息闭塞，很少有人上门，平日里只有亲戚间相互走动，他们便将女婿视为最尊贵的客人，也只有女婿才能享用腊肉汤煮锅巴的优厚待遇。每当女婿上门，先是取一大块儿腊肉在锅里熬。熬肉时要添很多水的，待肉熬熟后，汤盛在瓦盆里。将竹篮中的锅巴取两张，用手掰成小块儿。舀一瓢腊肉汤，烧开后倒入锅巴，再放入葱花儿花椒蒜泥煮两滚儿。一碗热气腾腾的美味便捧到了女婿的手中。
改革开放后，这里通了公路，电灯电话走进农家，与外界交往渐渐频繁起来。山民们发挥地方优势，将土豆磨成浆加工成土豆粉，土豆粉可用开水冲着吃，也可做锅淋子、摊煎饼。煎饼或凉拌着吃，或用腊肉炒着吃，也有像锅巴那样用腊肉汤煮着吃。腊肉炒煎饼遂成为筵席上一道名菜。这道菜传到县城，印在了大酒店的菜谱上。
