唯美味香的铜钱关美食“漏鱼娃儿”

对于铜钱关镇，我是既熟悉又陌生。说熟悉，是因为铜钱关与我的出生地湖北省竹山县交界，我是出生在竹山县，生活在旬阳县的六旬老人。在潜意识的思维中，我对铜钱关这个地方感到亲切；说陌生，是因为我参加工作后多次出差到铜钱关，每次总是来也匆匆，去也匆匆，最多不超过一星期。当然，出差到铜钱关乡下搞工作，免不了要在农户家吃饭。现在回忆起来，在铜钱关农户家就餐，记忆和印象中，让我最难忘的铜钱关的美食，当数地道的面食“漏鱼娃儿”。

“漏鱼娃儿”，是铜钱关当地的一道小吃。我第一次吃“漏鱼娃儿”时，嘴里香喷喷的品味着，心里对自己说的却是：我吃的“漏鱼娃儿”其实就是吃“漏网之鱼”。“漏鱼娃儿”外观上形状像蝌蚪，铜钱关当地方言也有叫“蛤蟆孤独儿”的，百度里解释陕西方言是“蛤蟆骨斗”。“漏鱼娃儿”一般用萝卜缨子泡制的酸浆水，配以辣椒等食材调剂而做，主要食材用的是玉米面和小麦面，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。尤其是夏季特别适宜。可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的最佳极品。家里来了客人，既可用“漏鱼娃儿”作下酒菜招待客人，也可以在醉酒后食用，以便解酒醒酒清醒头脑。

记得上世纪90年代初，我因工作下乡到铜钱关，在一个农户家就餐时，农家主妇问我：“你喜欢吃啥饭？”，我回答说“随便”。农家主妇就开玩笑说：“随便是啥饭？我给你做‘漏鱼娃儿’吧，兴许你还没吃过呢”。我随口答道：“好哇，我还真没吃过”。于是这位农妇就张罗着忙活起来，一边做一边给我讲述制作“漏鱼娃儿”的厨艺。

在铜钱关，做“漏鱼娃儿”因为要用力搅拌，最适合用的是那种传统的大铁锅来做。做“漏鱼娃儿”的食材，一般有玉米面和普通小麦面两种，但纯玉米面比较口感粗糙，纯小麦面又不够爽快，所以最好是用小麦面掺一些玉米面。先烧一锅开水，盛出一大半备用，锅里留下一小部分，一手拿擀面杖，一手抓小麦、玉米混合在一起的面粉，一把又一把的撒进锅里，然后连续用力搅拌，搅拌的没有疙瘩为止。这第一道制作工序在铜钱关农家，一般是一人操作，但有时是夫妻俩同上场，妻子向锅里撒面粉，丈夫用擀杖在锅里用力搅拌，这是需要一定的技巧的。但比较简单的做法，是在烧开水的空隙里将适量的小麦面和玉米面加少量水和成面糊糊。然后将面糊糊缓缓倒入锅里的开水中，一边倒一边拿擀面杖不停的搅动，同样要注意不要有面疙瘩。等锅里成黏黏的糊糊状时，就用双手拿着擀面杖，顺着一个方向不停搅动，同时可以根据情况用盛出来的水调整稀稠，然后就用“文火”慢慢熬煮，看到锅里的面团不停的冒着“鱼眼”大小的泡泡时，锅里的面糊糊就煮熟了。到了这一步如果想吃，那吃的就是铜钱关的另一种美食——搅团。搅团的味道和“漏鱼娃儿”的味道大同小异，同样清爽可口，是铜钱关人的最爱。当然，这是本文介绍“漏鱼娃儿”的题外话。

过去铜钱关人用的漏勺，大都是用葫芦瓢打上圆孔制作而成，而现在大都用的是电饭锅上自带的蒸笼，或专门用来蒸馍的带圆眼的不锈钢笼格子。用来制作“漏鱼娃儿”。

铜钱关人做的“漏鱼娃儿”，就是比做搅团多一道“漏”的工序，将提前烧好晾凉的开水拿到柴火灶锅边，用勺子使劲挤压漏勺里的搅团，让搅团从漏勺的圆孔里通过挤压漏出来，变成一个个活蹦乱跳小蝌蚪，争先恐后的从漏勺的圆孔里，跳进提前准备好的、盛放着凉开水的盆子里，这时候，铜钱关人的美食“漏鱼娃儿”，就这样受宠若惊般在民间诞生了，深受当地食客和远方来客的喜爱。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

将做好的“漏鱼娃儿”在凉开水中冰着后，就应该准备做酸菜臊子了。“漏鱼娃儿”好不好吃，关键不仅是面的口味，更取决于酸菜臊子做的是否好吃。记得60年代，旬阳从城镇到农村，一日三餐多与酸菜有关，酸菜对于旬阳人的家庭，再普通不过，最熟悉的不过的酸浆水做的家常菜，是旬阳人一生都离不开的家乡味道。尤其在农村，一到夏天，人们就会自己用下（煮）完面后的面汤，烧开后放入萝卜缨、芹菜、盖菜等蔬菜做成浆水菜。每个家庭多多少少都会买几个坛坛罐罐，用来存放浆水菜，也有一些家庭，把装着浆水菜的小坛坛，放进冰箱里，以备在不能泡浆水菜季节里食用，足可以看出浆水菜在旬阳人家的地位，铜钱关人家亦是如此。

因为浆水菜本身的清香爽口，炒浆水菜时只需要加点简单的葱姜蒜即可，可以说是一道不需要什么厨艺的美食。从坛子里捞一把浆水菜，切丁，姜葱蒜干辣椒切碎末。热锅热油，放入姜葱蒜花椒爆香，加入浆水菜，放入一点花椒粉和适量的盐，翻炒片刻，加入一勺浆水，再加适量的清水，烧开，浆水臊子就做好了。

将凉了的“漏鱼娃儿”舀在碗里，浇上准备好的浆水臊子，热浆水，凉鱼鱼，这一口吃到嘴里，酸香软滑，就像一条条小鱼游进你的嘴里，非常开胃口。浆水味非常浓郁，就着碗里面的酸菜汤喝一口，酸爽可口。喜欢吃辣的再来一勺油泼辣子或炒一盘辣椒丝，吃起来那味道可真是极佳的酸辣可口。越吃越酸越辣，越酸越辣越想吃。

岁月流逝，时过境迁。当年我在铜钱关吃过的，最普通不过的铜钱关“漏鱼娃儿”，如今已经登上了旬阳城乡各地的宾馆、酒店、个体食堂的餐桌，花样翻新且繁多，营养更更富。这些打造“漏鱼娃儿”品牌的宾馆、酒店、个体食堂，已成为当地人们和外地游客最喜欢的去处。“漏鱼娃儿”，蕴含着一股来自于铜钱关农村的乡土气息，带着铜钱关人的梦想和希望，与众多的农村人一起走四方，打天下。

铜钱关人做的“漏鱼娃儿”，说句夸张的话，胜过山珍海味。已成为远离旬阳老家漂泊在外，创业打拼的旬阳人魂牵梦萦的家乡美食。是具有一定开发利用市场的。“漏鱼娃儿”这道美食一旦开发成为旅游食品，市场经济价值一定前景广阔，助推旬阳旅游业发展。

美哉！“漏鱼娃儿”！盼它能够成为铜钱关本地最佳的旅游食品！

完稿于2019年6月3日至5日

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