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春笋

2021-01-25 20:16 作者:谷雨坡  | 6条评论 相关文章 | 我要投稿

风疑不到天涯,二月山城未见花。残压枝犹有桔,冻雷惊笋欲抽芽。”宋朝文学家欧阳修的这首诗,让我感触到一幅灵动的早春画像。在残雪压枝的初春时节里,随着那一声惊醒万物的冻雷,虽未见山城花开,而春笋却悄然萌动,破土欲出。

如果说春蕨是早春里的第一抹水墨淡彩,那么春笋就是春天里另一抹绚丽的浓墨重彩。只有当谷坡山上的春笋,一之间纷纷破土而出,如一个个山间的小精灵,散落在湿漉漉的竹林里,稚嫩而又灵动,我们才会真地感觉到春天已到了。

我国是竹子的原产地,竹子的类型众多,有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、绿竹和刚竹等几十种。竹子生长的地理条件要求不是很高,因而在我国分布十分广泛。竹子的根茎在地下生长很快,根茎上结出笋子,春天的笋子可长成竹子。竹子的扩张能力很大,如果没有人砍伐的话,在荒山上移栽几棵竹子后,不用几年就可形成一片竹林;不出几十年时间,甚至会把整座山变成绿葱葱的竹海。

竹笋一年四季都有,但只有春笋和笋的味道最好,而春笋的产量最高,又易挖采,所以春笋就成为笋子的代名字。竹子的出笋期主要在春季,每当淅沥沥的春雨随着和熙的风,飘落在茂密的竹林里的时候,竹子似乎被注入了生命的原浆液一样,散发出绿油油的光泽,春笋便也开始悄悄地冒出尖尖的黄芽,从此便一发不可收拾地向上节节拔高。

谷雨坡山上的春笋以楠竹笋最多,是村集体的林木财产。在长春笋的时候,有专门的看山员看守着,一般不准采挖。但是到了大部分春笋都长成竹子后,最后一批冒出的春笋一般就不会长成竹子,才会准许人进山采挖和捡笋子。如果眼尖运气好的话,还可以挖到白芽笋。白芽笋是春笋里的绝品,不会长成竹子,它只会冒出一点白芽在地面,但挖出来的时候,比其它笋子要肥,要长,要白。白芽笋品质细嫩,甘甜脆爽,可生吃,没有一点竹笋的麻味。

谷雨坡上的梯田旁边,有两条小溪,小溪的两边有水竹丛。水竹不大,粗的比筷子稍大一点;水竹也长得不高,地肥一点的地方,有一两个人高。水竹一般生长在山的背阴处或潮湿的地方,春天出笋的时候,也是小时候最扯的笋子之一。每当早晨或者下午的时候,许多看牛放羊的小孩,都会背上一个猪草箩,一边放着牛羊,一边钻进水竹丛里扯笋子。多的可以扯得半猪草箩筐,少的就只有一两把,但拿回去都有一餐美味可口的笋子菜。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

楠竹笋一般是大人去挖采,他们挑上一担簸箕,带上一把挖锄,钻进竹林里,不用多久,就会挖得到一担满满的楠竹笋。楠竹笋除了吃新鲜的以外,蒸煮过后还可以制成玉兰片,再用保鲜真空包装或放进冰箱储藏。楠竹笋也可以切成条块,放进锅里煮一水,然后晒成干笋子。干笋子可以一年四季吃,泡胀煮熟之后,清香爽口。干笋子可以清炒,也可以炒肉做配菜,甚至可以做扣肉的底菜,那笋子的味道不但香,而且还可以感觉到吃肥肉后不油腻。

在谷雨坡的山上,在春天有几种笋子可采摘。首先是楠竹笋,过后是石竹笋、水竹笋、麻竹笋等,最后面才是苦竹笋。常言说得好,吃了苦竹笋,今年的笋子子才算过季了,要吃新鲜春笋,就要等到明年了。苦竹笋正如其名,吃起来味苦,过后便是苦尽甘来。苦竹笋只能用锄头挖,并且只能是在其笋芽刚冒出地面的时候开挖,一直挖到笋鞭才锄断。苦竹笋除了可以新鲜吃外,还是一味中药。苦竹笋入药具有清热除烦、除湿利水的功效。对热病烦渴、湿热黄疸、小便不利、脚气等病症有治疗作用。因为太苦,所以小孩子一般不喜欢吃苦竹笋,而大人们知道苦竹笋的药用价值,即使苦呐呐的,也会炒几餐苦竹笋肉片吃。既饱口福,又对身体有好处。

除了苦竹笋外,其它的春笋纤维也较粗,味甘、微苦、性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。笋子因为纤维粗,因此也是一道减肥菜。人们常说:“一碗笋子,就可以刮净你一个冬天沉积的肚皮油”。如果是用来减肥,那笋子就不要和什么肉,直接清炒,放少许盐、油和葱即可。食之既有春笋的脆甜,又让人清爽开胃,没有油腻感。

春天也是小菜的交替之季,尤其是白菜苔开花之后,就基本上没有什么小菜了,那么春笋就成为主要小菜了。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。笋子炒腊肉和新鲜肉都好吃,也是大家最常用的家常炒法。

十甲院子最有名的一道笋子菜是擂钵笋,它同外面的擂钵笋不同之处是,笋子是新鲜的生笋子,不用蒸煮熟,有一种天然的笋香。把从山上扯的那种刚从土里冒出不长,剥开之后,笋肉白嫩,手指甲掐之就会掐断的水竹笋,剥好洗净,放到擂钵里,用雷锤捣烂,再放上油发干红辣椒,盐、少许热油,直至把干红辣椒捣碎,最后放上葱、蒜、姜等料沫,用筷子拌匀即可食用。擂钵笋也是十甲院子的一道乡愁菜,现在许多在外工作的十甲院子的人,讲起小时候的擂钵笋,就会流口水。甚至在外地他乡,也会时不时做一钵擂钵笋以解口馋,甚至发到院子微信群里炫耀一下,看得其他人在群里都尖声呐喊着:好吃!好吃!我也要吃!。

十甲院子的竹山多,楠竹笋也就非常丰富。现在是随便大家挖,只要你肯挖,担得动,下的了山,问都没有人问你。但在集体经济的时候,还是不允许乱挖笋子。因为只有春笋才能够长成竹子,竹子可以卖出去换钱,甚至制成竹靠椅、晒垫、米筛和其它日常生活用品。乱挖楠竹笋的处罚也很重。记得那个时候,十甲院子有一个根红苗正的年轻人,被洗马公社选上保送到大学去读书。什么条件都达到了,政审也通过了,只等到接通知书了。但他在一个阴雨的下午,跟着其它人几个人去谷雨坡公家的竹林里偷挖了一鱼草箩的笋子,被大队看山员捉住。大队上报至公社,他的工农兵大学生的保送资格马上就被取消了。十甲院子里的人都说,一颗楠竹笋毁了院子的第一个大学生,为此大家纷纷叹道:“年年长春笋,只是泪痕多”!

春笋是大地萌生出的一个最灵动的音符,也是早春里一道最美丽的风景。“春笋方解箨,弱柳向低风”,春笋破土而出,似早春里的那一声冻雷,惊醒了沉睡了的山林。随着春笋的一节节地拔高,春色便一发不可收拾地开始浸润着这枯褐的谷雨坡,直至溪水淙淙东流去,山花烂漫柳絮飘。

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春笋的评论 (共 6 条)

  • 轻风伴月
  • 雨季
  • 风残炫舞
  • 漫舞洛城
    漫舞洛城 推荐阅读并说 一门心思选好文,百花丛中觅新人!让文学来温暖整个世界,你的关爱和支持就是我们中国散文网发展壮大和愈加旺盛的坚硬基石和有力支撑!!!在鲜花铺就红毯的圆梦路上,有你有我的不离不弃和温馨相伴,人生注定更精彩,再次谢谢你我最亲爱的朋友!!!顺祝工作心情都愉快!!!
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  • 大生

    大生春笋是大地萌生出的一个最灵动的音符,也是早春里一道最美丽的风景。

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